กุ้งแม่น้ำทะเลสาบสงขลา เป็นของขึ้นชื่อของ ตำบลเกาะใหญ่ อำเภอ กระแสสินธุ์ จังหวัดสงขลา แห่งเดียวที่การันตีกุ้งด้านขนาด ความสด เนื้อแน่น หวาน อร่อย โดยเฉพาะส่วนหัวจะมีความมันเป็นพิเศษ
ชาวบ้านเรียกว่ากุ้งสามน้ำ ที่มีเพียงแค่หนึ่งเดียวเฉพาะในทะเลสาบสงขลา เนื่องจากทะเลช่วงดังกล่าวมีการหมุนเวียนของน้ำจืด น้ำกร่อย และน้ำเค็ม ทำให้กุ้งก้ามกรามหรือกุ้งสามน้ำที่ว่านี้ มีรสชาติอร่อยแตกต่าง แม้จะหากินได้ทั้งปี ในร้านอาหารที่เกาะใหญ่ หรือสั่งกุ้งสด ทางออนไลน์ แต่จะพบชุกชุมจริง ๆ บางฤดู ซึ่งชาวประมงเกาะใหญ่ ระบุว่า เดือนกุมภาพันธ์-ตุลาคม
ตำบลเกาะใหญ่ ติดกับทะเลสาบสงขลา 3 ด้าน คนริมทะเล ประกอบอาชีพประมงพื้นบ้าน นิยมออกหากุ้งสามน้ำส่งขาย เนื่องจากมีราคาต่อกิโลกรัมสูงกว่าสัตว์น้ำชนิดอื่นๆ ในอดีตส่งไปขายที่ หาดใหญ่ สงขลา ตรัง กระบี่ นครศรีธรรมราช และไปถึงกรุงเทพฯ ต่อมามีการ ส่งกุ้งเป็น ๆ ถึงมาเลเซีย สิงคโปร์ ความต้องการ ระดับโกอินเตอร์ ส่งผลราคาสูงขึ้น กุ้งแม่น้ำเกาะใหญ่จึงเป็นวัตถุดิบอาหารอัตลักษณ์สำคัญของจังหวัดสงขลา
กุ้งแม่น้ำ คือสัญลักษณ์ของความอุดมสมบูรณ์ที่ยังมีอยู่ในทะเลสาบสงขลา สมัยก่อนการจับกุ้งชาวประมงนิยมใช้แหประกอบเหยื่อมะพร้าวล่อ โดยการขุดหลุมล่อและปักด้วยทางมะพร้าวหรือทางต้นตาล ให้กุ้งเข้าไปอาศัยรวมกัน เพื่อการทอดแหจับ แต่ก็ใช้เครื่องมือได้หลายแบบ ดักไซกุ้ง ต้องเอาไซไปวางทิ้งไว้ 2-3 วัน เป็นเรื่องไม่ง่ายกว่าจะได้กุ้งมา 1 ตัว
